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    巴奴堅守產品主義,掀起一場火鍋革命

    來源:今日熱點網時間:2023-10-12 19:30:21

    巴奴毛肚火鍋,火鍋界的一匹“黑馬。巴奴卻逆勢加速擴張,相繼在北京、鄭州、南京等城市開了10多家新店,吸引了一大批對吃火鍋有著更高要求的人,在用戶評論上一度超過“家大業大”,以服務著稱的海底撈。

    巴奴火鍋之所以能成功逆襲,這離不開四個字——“產品主義”。巴奴對產品要求十分苛刻,以大家在巴奴吃的內蒙草原羔羊為例,這是巴奴堅持20年深入內蒙原始牧區采購的天然羊,為了堅決杜絕飼料羊、外地羊,每年采購季,巴奴的采購人員都會駐扎在草原上與牧民直接對接,親自挑選符合巴奴標準的小羔羊,宰前要經過嚴格的檢驗檢疫,加工分割后經過急凍,全程冷鏈運送至巴奴中央廚房。

    不止是羊肉,巴奴對蔬菜、水果的要求也一如既往的高,蔬菜的長度、直徑大小,葉片的寬度,成熟度、是否有蟲害,是否有農殘,甚至機械傷等都有嚴苛甚至變態般的把控,將規格精確到一顆菜的長度和寬度,確保上餐桌的蔬菜的高品質。水果的含糖量專業人員也要進行監控測量,確保產品品質。

    中央廚房是是食品的“安全閥”,品質的“穩定器”,從研發—采購—生產—倉儲—物配—門店操作,中央廚房在這個鏈條中起著非常重要的作用。出于對產品的極致追求,并為了保障產品供應,巴奴用了2年的時間投資1.5億,在河南原陽餐飲中央廚房產業園打造了占地50畝 的巴奴毛肚火鍋·中央廚房,可滿足近百家直營門店同時供應,年產能達20000多噸。

    巴奴在中央廚房還建立了品控中心化驗室,對食材中的細菌是否超標,是否存在農殘等問題都要進行檢測,以確保食品安全。比如,巴奴的招牌菜品經典毛肚,是在國內精選的毛肚,每個批次的毛肚進入巴奴的中央廚房,都有個標準動作,就是化驗。分批次檢測,萬一出現產品問題,就能快速鎖定來源。在巴奴,你吃到的一塊肉、一根黃豆芽、一片毛肚,背后都是300多人的供應鏈團隊去完成采購、冷鏈運輸、中央廚房處理、品控檢測等多個環節最終才送到餐桌上的。

    22年來,巴奴火鍋從0到1,基于產品主義理念,嚴格把控從源頭到餐桌的每一個環節,致力于安全高品質的產品,做好火鍋的同時更做好了服務,掀起了一場火鍋革命。而今“火鍋革命”還在繼續,巴奴還會帶來怎樣的重磅驚喜,我們拭目以待。


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    責任編輯:FD31
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